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Jul 19, 2023

Geschmacks- und Texturkomplex: Wie man rote Drachenfrüchte mit „Keksen und Sahne“ aufpeppt

KUALA LUMPUR, 24. September – Sind Sie ein Rote-Bete-Liebhaber oder ein Hasser? Wenn das nach einer kontroversen Frage klingt, ist das nicht so gemeint. Wenn man Zutaten für neue Gerichte und alte Lieblingsgerichte kauft, muss man das tun

KUALA LUMPUR, 24. September – Sind Sie ein Rote-Bete-Liebhaber oder ein Hasser?

Wenn das nach einer kontroversen Frage klingt, ist das nicht so gemeint. Beim Einkauf von Zutaten für neue und alte Lieblingsgerichte muss man die Vorlieben und Abneigungen der Dinnerparty berücksichtigen.

Es macht keinen Sinn, ein Festmahl zu zaubern, bei dem eine einzelne, bemerkenswerte Zutat hervorgehoben wird, nur um dann festzustellen, dass die Mehrheit der Gäste diese verabscheut.

Ich persönlich liebe Rote Bete. Seine erdigen Töne, die verrückten violetten Rottöne, die gesundheitlichen Vorteile – was gibt es eigentlich nicht zu lieben?

Der Großteil meiner Familie würde entschieden widersprechen.

Es ist nicht das Ende der Welt. Es gibt schließlich einen Grund, warum sie Substitutionen erfunden haben. Zum Glück für uns in Malaysia gibt es eine tropische Option, die vielleicht sogar noch besser ist.

Ich spreche natürlich von roten Drachenfrüchten. Sicherlich bleibt die gleiche verrückte purpurrote Farbe bestehen; Jeder Spritzer könnte Ihre Kleidung dramatisch verfärben, wie an einem blutgetränkten Tatort.

Genau wie die Rote Bete steckt auch die Rote Drachenfrucht voller Nährstoffe. Während Rote Bete ihren scharlachroten Farbton durch Betanin erhält, erhält die rote Drachenfrucht ihre Farbe durch Betacyanin, ein Antioxidans, das die Zellen in unserem Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen kann.

Rote Drachenfrüchte tauchen in meinen Salaten häufig als spontaner Doppelgänger für die viel geschmähte Rote Bete auf. Es sieht ungefähr gleich aus, insbesondere die Art und Weise, wie es Feta-Käsewürfel in ein atemberaubendes Rubinrot färbt.

Ich habe auch rote Drachenfrüchte in Smoothies verwendet. Es ist hier ein fantastischer Ersatz für Rote Bete, besonders wenn es sich um einen Gemüse-Smoothie handelt und Sie ein wenig natürliche Süße wünschen, um die manchmal bitteren Noten der grünen Blätter auszugleichen.

Für den oben genannten Zweck friere ich die rote Drachenfrucht gerne ein, nachdem ich sie halbiert, die Schale abgeschält und die Hälften in Würfel geschnitten habe. Meiner Meinung nach sorgt das Einfrieren für eine cremigere Smoothie-Konsistenz und macht zusätzliche Eiswürfel überflüssig, um den Smoothie kalt zu halten.

Manchmal bedeutet das natürlich, dass ich einen Überschuss an geschnittenen roten Drachenfrüchten im Gefrierschrank habe. Das ist immer ein Anreiz, mit neuen Rezepten zu experimentieren. Während wir den Gefrierschrank überprüfen, was haben wir sonst noch?

In meinem Fall handelt es sich um eine unvollendete Packung „Cookies & Cream“-Eis. Diese Geschmacksrichtung wird oft übersehen, da man dann leichter zu Schokolade oder Vanille greifen kann.

Allerdings nicht hier. Die Inspiration kann kommen, wenn man es am wenigsten erwartet – oder wenn man halbleere Behälter aus dem Gefrierschrank räumen muss.

Ich denke, die natürliche Süße der roten Drachenfrucht würde hervorragend zur cremigeren Süße der „Kekse und Sahne“ passen, während der Farbkontrast – genau wie bei Rote-Bete-Würfeln und Feta-Käse in einem Salat – dramatisch wäre.

Allerdings sind beide Zutaten deutlich süßer. Etwas Säure ist nötig, etwas Nussigkeit auch.

Für Ersteres könnte jede Zitrusfrucht geeignet sein, aber ich liebe Pampelmusensäcke, deren kristalline Säfte immer versprechen, sich wahllos freizusetzen. Anstelle gerösteter Nüsse wie Mandeln oder Pekannüsse ist ein großzügiger Löffel Erdnussbutter weitaus praktischer.

Man merkt, dass ich schon wieder meine Speisekammer durchsucht habe. (Nicht verschwenden, nicht wollen, sage ich immer.)

Was ich letztendlich zusammengestellt habe, ist ein Teppich aus Geschmäckern und Texturen: gekühlte rote Drachenfrucht, köstliche „Kekse und Sahne“, säuerlich-würzige Pampelmuse und reichhaltige Erdnussbutter.

Ich erinnere mich an Carole Kings Klassiker „Tapestry“, in dem sie singt: „My life has been a tapestry/Of rich and royal hue.“ Hier knallen diese leuchtenden Farben einfach und laden zu einem weiteren Bissen ein.

Es ist ein Dessert, das jeder Mahlzeit oder Dinnerparty einen süßen Abschluss verleihen kann. Und wenn ich bedenke, ist das alles darauf zurückzuführen, dass ich alle meine Lieben verwöhnt habe, die ... Rote Bete verabscheuen!

„TAPESTRIE DER GESCHMÄCKE UND TEXTUREN“

Drachenfrüchte gibt es in zwei Farben – rot und weiß. Es kann verlockend sein, eins gegen das andere auszutauschen, aber neben dem offensichtlichen Unterschied in der Farbe gibt es auch einen Unterschied im Geschmack.

Die rote Sorte ist süßer als die weiße. Rote Drachenfrüchte enthalten außerdem mehr Antioxidantien; Tatsächlich gilt: Je intensiver die Farbe, desto mehr Antioxidantien erhalten Sie. Laut Ernährungswissenschaftlern sind rote Drachenfrüchte dadurch vorteilhaft für die Gesundheit von Haut, Augen und Blut.

Natürlich ist die weiße Drachenfrucht an sich schon köstlich und gesund. Ich habe dies in einem früheren Weekend Kitchen-Rezept verwendet: Meine Dragon Bowl kombiniert es mit griechischem Joghurt, Müsli und Nata de Coco.

Das Wichtigste ist, die geschnittenen roten Drachenfrüchte vorher einzufrieren. Auf diese Weise können Sie es wie ein Konditor in einem gehobenen Restaurant auf einem breiten, flachen Teller anrichten.

Es ist zwar etwas kostbar, aber manchmal kann es Spaß machen, etwas zu ändern – das Essen mit Gabel und Messer statt mit einem Löffel kann unsere Annahmen auf die Probe stellen und beweisen, dass es nicht die eine „richtige Art“ gibt, Essen zu genießen.

Zutaten

Eine halbe rote Drachenfrucht

1-2 große Kugeln „Cookies & Cream“-Eis

2 Segmente Pampelmuse

1 Esslöffel cremige Erdnussbutter

Methode

Eine reife rote Drachenfrucht halbieren. Zum Entfernen die Haut abziehen. In mundgerechte Würfel schneiden (das sind grobe Würfel; einige werden unvollkommen sein und das ist in Ordnung).

In einen Behälter umfüllen und mit dem Deckel fest verschließen. Über Nacht oder mindestens vier Stunden einfrieren.

Wenn Sie zum Servieren bereit sind, geben Sie ein oder zwei Kugeln „Cookies & Cream“-Eis in die Mitte einer breiten, flachen Schüssel. Verteilen Sie das Eis mit der abgerundeten Rückseite eines Löffels so, dass grobe Stücke entstehen.

Brechen Sie ein Stück Pampelmuse über dem Eis, so dass es von den Pampelmusensäcken bedeckt ist. Geben Sie einen Klecks cremige Erdnussbutter darüber. Streuen Sie anschließend die Würfel der gefrorenen roten Drachenfrucht über alles.

Brechen Sie zum Schluss das restliche Stück der Pampelmuse über dem Teller ab, sodass die Pampelmusensäcke auf natürliche Weise herunterfallen. Sofort servieren.

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