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Jul 18, 2023

Das Restaurant Chedi vereint authentische thailändische Aromen mit moderner Ästhetik in Jalan Besar, Lifestyle News

Auffallend im Anblick und voller Geschmack bei jedem Bissen – die thailändische Küche berührt einfach unser Herz. Aber ein Restaurant in Singapur zu finden, das sowohl den Ansprüchen unserer Geschmacksknospen entspricht als auch

Auffallend im Anblick und voller Geschmack bei jedem Bissen – die thailändische Küche berührt einfach unser Herz. Aber ein Restaurant in Singapur zu finden, das sowohl den Ansprüchen unserer Geschmacksknospen als auch dem Instagram-Feed gerecht wird, ist keine leichte Aufgabe. Glücklicherweise sind wir auf ein neu eröffnetes Thai-Restaurant gestoßen, das beides kann. Das Restaurant Chedi befindet sich in einem Geschäftshaus aus den 1930er-Jahren in der Hamilton Road und ist ein anspruchsvolles und dennoch entspanntes kulinarisches Ziel nur für Kenner.

Das Restaurant ist eine Idee von Chefkoch K-Jin Lim und Chefkoch Miller Mai und serviert unvergleichliche Aromen Thailands mit moderner Ästhetik und Techniken. Beide Köche bringen ihre eigenen, einzigartigen Hintergründe mit und stellen ihr Verständnis der thailändischen Gastronomie und der komplexen Aromenkombination unter Beweis.

Chefkoch und Inhaber K-Jin Lim hat seine Ausbildung bei einem traditionellen thailändischen Koch absolviert, dessen Großmutter die Köchin der königlichen thailändischen Familie war, und eröffnete schließlich 2014 in Chiang Mai sein eigenes nordthailändisches Restaurant, das Paak Dang Riverside Restaurant. Auf der anderen Seite blickt der singapurische Koch Miller Mai auf eine über 18-jährige Karriere in der Restaurantwelt zurück und verfeinerte seine Fähigkeiten unter anderem im Tippling Club, Ding Dong und verschiedenen anderen französischen, chinesischen, japanischen und italienischen Küchen.

Bei der Zusammenarbeit im Restaurant Chedi kombinieren die Köche ihre Erfahrung und ihr Wissen, um Liebhabern der thailändischen Küche ein 8-Gänge-Chedi-Degustationsmenü zur Eröffnung (148 $++) anzubieten, das bekannte und dennoch abenteuerliche Geschmacksprofile präsentiert. Das Menü ist ausgewogen mit scharfen, sauren, salzigen und süßen Noten und wird mit modernen kulinarischen Techniken und innovativem Denken präsentiert. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was Sie erwartet.

Das Essen ist eine Reminiszenz an das Restaurant von Küchenchef K-Jin in Chiang Mai und beginnt mit dem berühmten Miang Kham. Umhüllt von einem Betelblatt bietet dieses Gericht alle fünf Geschmacksrichtungen in einem explosiven Biss. Denken Sie an krautiges und scharfes wildes Betelblatt, kombiniert mit reichhaltigen getrockneten Umami-Garnelen und Hokkaido-Ikura, sowie an eine süße, salzige und leicht saure hausgemachte Thai-Miang-Reduktion aus thailändischer Tamarinde, Palmzucker, Salz und Sodawasser.

Als nächstes gab es zum Nam Prik Gapi ein Garnelenpasten-Relish mit Tempura-Baby-Tigergarnelen. Unnötig zu erwähnen, dass der Star der Show hier das würzige und leicht salzige Relish war, das das herzhafte Tempura und die knusprigen getrockneten Garnelen noch süchtig machender machte.

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Der Gaeng Som Fak Tanga ist einer unserer Favoriten. Ein wohliges Gericht, beißen Sie in einen knackigen, aber zarten chilenischen Wolfsbarsch, auf zäher Fischseide und einem würzigen, reichhaltigen Orangen-Curry, angedickt mit japanischem Kürbispüree aus Hokkaido. Alternativ wird Tom Kha Gai mit unterschiedlichen Temperaturen und Geschmacksrichtungen zubereitet.

Zarte gebackene Hähnchenflügel werden mit Tunnelknochen versehen, mit pfeffrigem Hähnchenfleisch, Klebreis mit süßen Pilzen und Gänseleber gefüllt und dann für den ultimativen herzhaften Biss gebacken. Um die Aromen noch weiter hervorzuheben, tauchen Sie in das dazugehörige kalte Espuma ein und fügen Sie die Cremigkeit von Kokosnuss und erdigem Galgant hinzu.

Ein weiterer Favorit war der Som Tam Ruam mit Salat. Normalerweise aus unreifen Mangos oder Papayas zubereitet, besteht die leichte Vorspeise hier aus einer Mischung aus täglich geerntetem Gemüse und saisonalen Früchten. Genießen Sie pikante Pampelmusen, süße rosa Guave, in Umami frittierte, sonnengetrocknete Babymakrelen, nussige Cashewnüsse und mehr, übergossen mit einer klassischen Kombination aus süßer und salziger Fischsauce, Limette und Zucker.

Der Nam Ya Goong Mang Korn ist ein Gericht aus dem südlichen Teil Thailands. Es bietet einen zarten, süßen Hummer aus Maine, elegant gepaart mit einem scharfen und erdigen gelben Curry.

Als Hauptgericht empfehlen die Köche (und wir) das Kor Muu Yang nach Isaan-Art. Das Highlight ist hier der auf Holzkohle gegrillte Iberico Secreto, der dem ohnehin schon saftigen und zarten Fleisch einen rauchigen Touch verleiht.

Ganz zu schweigen von der Marinade, die dem Fleisch durch die Verwendung von Korianderwurzel, Thai-Knoblauch und Palmzucker seine erdige und leicht würzige Note verleiht. Der einfache, aber zutiefst sättigende Tub Tim Krob rundet die Angelegenheit mit traditionellem hausgemachtem Red Ruby-Kokos-Eis ab.

Insgesamt ist dieses Restaurant eine herzliche Hommage an die thailändische Küche und zeigt die Hingabe der Köche, traditionelle Zutaten und Techniken mit einem modernen Touch zu würdigen.

Jedes Gericht bietet ein komplexes und ausgewogenes Geschmacksprofil mit feurigen Gewürzen, würzigen Zitrusnoten und der subtilen Süße der Fischsauce. Der einzige Nachteil ist, dass es in der offenen Küche etwas rauchig werden kann, aber das aufmerksame Personal und das köstliche Essen machen das mehr als wett.

Das Restaurant Chedi befindet sich in 15 Hamilton Road, Singapur 209185, p. +65 8686 6169. Geöffnet Mo-Sa 18:00-22:30 Uhr.

Dieser Artikel wurde zuerst in City Nomads veröffentlicht.